怎样辨别白酒有没有害?

在中国五千年的历史中啊,酒可谓是深深地融入到咱们的文化当中了,今天我们正式招待客人时,宴席上没有两瓶好酒都不好意思招呼人家就座。我们经常看到爱喝酒的人微醺尽兴之后,豪爽地吼一嗓子“好酒”。且不说他们是真懂酒还是纯粹喝嗨了,你知道该怎么从酿酒的细节中分出好酒来吗?最近,公众号“壹说”就专门针对这个话题发表了一篇文章,不读不知道,读完你会发现啊,原来咱们大多数人喝酒都是在拿身体开玩笑。

要辨别酒的品质,首先你要了解酿酒的方法。最传统的酿酒方法是固态法,它是先往酿酒的粮食中加入糖化发酵剂——也就是我们常说的酒曲。粮食中的糖分转化成为了酒浆之后,由于酒浆的沸点比水低,通过蒸馏的方式就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。因为酿酒的粮食是固体的,并且所有粮食都要是整颗圆满无缺的,所以这种酿造工艺被称为固态法。几千年以来,咱们的老祖宗都是用这种方法酿酒的。

但是后来就乱套了。我们知道,咱们建国初期发生了不少事,中苏断交啊,三年自然灾害啊,别说喝酒了,连粮食都不够吃。但是党和国家领导人认为酒还是要喝的,怎么解决粮食不足的问题呢?当时的周总理就指示国家工业部门,弄出了一种新的酿酒法:不用高粱、大米之类的粮食,也不用酒曲来糖化发酵了,仅用廉价的芋头啊、薯杆啊、甘蔗啊这些制糖作物的废料来酿酒,或者干脆直接用这些原材料制作的酒精兑水。

后来自然灾害时期过去了,这种绕过固态酿酒法来制作酒的产业却发展了起来。现在大多数酒厂就是拿这种廉价作物生产的酒精直接勾兑水来制酒的。这样的酒成本很低,产量却很高。我们知道,当代社会在食品里头加添加剂,比如三聚氰胺啊、苏丹红啊,是非法的。但是这种非固态法酿造的白酒却是符合国标的,也就是说这些酒不是酿造出来的,而是用工业原材料制造出来的,悠着点喝的话还好,要是喝这样子的酒还经常喝高,那你的身体就肯定承受不住了。

你肯定要问了,说了这么多,咱们平民老百姓,哪分得清楚哪种酒是固态酿造的哪种不是的啊?这里有一个简单的办法,那就是看酒的香型,市面上的白酒有许多香型,什么浓香型啊、清香型啊、酱香型啊,这其中不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒。如果你注意,就会发现咱们国家领导人在国宴上喝的酒清一色是酱香型,比如说国酒茅台,就是酱香型的。这样一类酒在市场上份额最低,只占5%左右,因为它们酿造工艺很长,成本也很高,酿出基酒后还要进行窖藏几年,所以往往价格也最为昂贵。

如果你不嫌麻烦,也可以在品酒时做一下实验,你可以给酒点一把火,把它的酒精烧光,然后剩下来的就是纯粮发酵出酒精之前的成分了,入口细细品味会有粮食发酵的酸味,酸味之后会有一点淡淡的甜味,甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味,舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果酒不是纯粮酿造的,而是用什么廉价的含糖作物直接制成的酒精勾兑的,那么它的酒精烧完之后入口会有一种骚和涩的味道,总之你如果觉得难喝、恶心,那多半就是加了食用酒精。

所以你看,今天市面上的酒品虽然琳琅满目,但真正的好酒还是屈指可数。其实,真正酿造的白酒从来不会有损身体健康的,如果你喝了酒之后会觉得头疼、头晕,那么除非你是喝太多了,否则就肯定是酒的品质不行了。


本文源自:微信公众号“壹说”(为什么你喝的白酒是最次的酒?别拿自己的身体开玩笑)
音频稿:李程远  澳大利亚麦考瑞大学学者
讲述:郑磊


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